Profesionalni kuvari otkrili trik uz koji se meso više nikada neće zalepiti za tiganj

Mnogi domaći kulinari odmah okrive loš tiganj ili kvalitet kada pripremate meso kod kuće. U većini slučajeva pravi uzrok zapravo krije u samom načinu pripreme, a ne u posuđu. Kada je površina namirnice vlažna, kada tiganj nije dovoljno zagrejan ili kada pokušate da okrenete komad pre vremena, on će se bez sumnje čvrsto zalepiti za dno.

Zato je važno zaboraviti na naporno ribanje i struganje zagorelih ostataka i preusmeriti pažnju na pravilno zagrevanje površine pre nego što hrana uopšte dotakne vatru.

Jedan od najčešćih propusta koje pravimo u kuhinji jeste stavljanje namirnica na nedovoljno zagrejanu površinu. Ako hladan ili mlak tiganj odmah spojite sa mesom, ono se neće peći već će postepeno ispuštati svoje sokove i neminovno se zalepiti za dno. Profesionalci savetuju da temperaturu jednostavno proverite pomoću kapi vode. Kada kapljica počne da se skuplja i lagano klizi po površini, to je siguran znak da je tiganj idealno zagrejan i da možete dodati malu količinu ulja i početi sa pečenjem.

Naravno, ne treba preterivati i čekati da ulje počne da se dimi, jer previsoka temperatura može brzo da sagori masnoću i dovede do toga da spoljašnjost prebrzo potamni, dok unutrašnji deo ostaje potpuno nepečen.

Osušite meso pre nego što ga stavite u tiganj

Vlažna površina je najveći neprijatelj lepe i hrskave korice koju svi toliko volimo. Pre nego što stavite komad na pečenje, obavezno uzmite običan papirni ubrus i pažljivo utapkajte višak tečnosti sa svih strana.

Ovaj jednostavan korak i korisni saveti kuvara mogu napraviti ogromnu razliku, a posebno su važni kada pripremate piletinu ili svinjetinu, kao i kada radite sa mesom koje je prethodno stajalo u marinadi. Što je površina namirnice suvlja, to će se brže i lakše formirati savršeno zapečena i ukusna kora.

Nemojte pokušavati da ga okrenete prerano

Čim stavimo komad u posudu, često nas hvata nestrpljenje pa počnemo da ga pomeramo, podižemo ili okrećemo špatulom, najčešće iz straha da će se zalepiti. Kuvari upozoravaju da upravo takvo stalno pomeranje otežava čitav proces pečenja. Najbolje je da ga ostavite nekoliko minuta bez ikakvog diranja, jer kada se donja strana dovoljno zapeče, ona će početi sama da se odvaja od površine.

Ukoliko i dalje osećate snažan otpor kada pokušate da ga podignete, to je jasan pokazatelj da mu je potrebno još malo vremena. Nemojte gurati špatulu na silu ispod mesa, već sačekajte još nekoliko trenutaka da se formira dobra korica koja će omogućiti lako odvajanje.

Pek papir može pomoći, ali nije najbolje rešenje

Na internetu i društvenim mrežama danas možemo videti razne trikove, a među najpopularnijima je onaj sa pek papirom koji se postavlja na dno tiganja. Papir se lagano premaže sa malo ulja, a zatim se preko njega peče meso.

Iako ovaj trik olakšava čišćenje i smanjuje direktan kontakt sa dnom, on ima jedan veliki nedostatak. Na ovaj način nikada nećete dobiti onu intenzivnu, zlatnu i prelepo zapečenu koricu kao kada se hrana peče direktno na dobro zagrejanom tiganju.