Mesar otkrio najveću grešku prilikom kupovine mesa: “To svi kupci rade”

Mnogi kupci veruju da je komad sa najmanje vidljive masnoće uvek i najbolji izbor. Ipak, pri dužoj ili intenzivnijoj termičkoj obradi, izuzetno nemasno meso se vrlo brzo isuši i postane tvrdo.

Sa druge strane, odgovarajući odnos mesa i masnoće ključan je za sočnost i pun ukus, naročito kada pripremate jela poput gulaša, pečenja, pljeskavica i ćevapa.

Mesar ističe da prilikom kupovine nikada ne traži isključivo najnemasniji komad. Prema njegovom objašnjenju, bolje je da na mesu ima nešto više masnoće (ali ne previše), jer ona čini meso mekšim, izdašnijim i bogatijeg ukusa. Dok je za brzo prženje potreban drugačiji rez, za višečasovno kuvanje, pečenje ili dinstanje daleko su bolji komadi bogatiji masnoćom i vezivnim tkivom koji tokom spore pripreme postaju izuzetno meki.

“Goveđi vrat je apsolutni kralj mesa”

Kada bi morao da izabere samo jedan komad mesa, ovaj iskusni mesar navodi da bi to bez razmišljanja bio goveđi vrat.

Pročitaj i: MESAR OTKRIO TRIK ZA NAJBOLJE PEČENJE – meso je MEKANO KAO PUTER ako dodate ovu smesu, a mnogi jednom greškom upropaste gurmanski specijalitet ubeđeni da to tako treba

Kako objašnjava, goveđi vrat ima savršenu strukturu sačinjenu od mišićnih vlakana, masnoće i vezivnog tkiva. Zbog toga je izuzetno svestran i idealan za jela koja zahtevaju sporu pripremu, ali i za mleveno meso.

– Ako imam komad mesa koji mi je najdraži, to je goveđi vrat. Možete ga koristiti za gulaš, ćevape, pljeskavice, pečenje… Od goveđeg vrata možete napraviti skoro sve – poručuje mesar.

Tajna savršenih ćevapa: Razotkrivene razmere i pravi komadi

Pored saveta o izboru komada, mesar je podelio i svoju proverenu recepturu za pripremu smese za ćevape.

Njegov zlatni odnos sastoji se od 80 procenata govedine i 20 procenata svinjetine. Za tu kombinaciju koristi tri specifična komada:

• Goveđi vrat
• Goveđi flam (donji bočni/trbušni deo)
• Svinjsku plećku

Svinjska plećka je izabrana upravo zbog idealnog odnosa mesa i masnoće koji održava sočnost i sprečava da se mleveno meso isuši tokom pečenja.

Zlatni savet za sledeći odlazak u mesaru

Pri sledećoj kupovini nemojte po svaku cenu bežati od vidljive masnoće, već izaberite komad u zavisnosti od jela koje planirate da spremate. Za gulaše i jela koja se dugo krčkaju, proarani komadi pružaju najmekše i najukusnije meso.

A ukoliko niste sigurni koji komad je pravi izbor, poslušajte jednostavan savet mesara: kažite mu šta tačno planirate da kuvate i zamolite ga da vam preporuči najbolji komad.