Istražili smo kulinarske sajtove i forume i pronašli najbolji recept za ajvar

U pitanju je leskovački ajvar, koji je na TasteAtlasu, jednom od najpoznatijih svetskih gastronomskih vodiča, svrstan među najbolje ocenjene priloge ove vrste na svetu. TasteAtlas je međunarodni portal posvećen tradicionalnim jelima, lokalnim namirnicama i autentičnim specijalitetima iz različitih zemalja, a leskovački domaći ajvar na njemu trenutno ima ocenu 4,2 od 5 i čak 94 odsto pozitivnih reakcija.

Još impresivnije zvuči podatak da se nalazi na trećem mestu njihove liste najbolje ocenjenih priloga na svetu. Dakle, ako ćemo već tražiti “najbolji ajvar na svetu”, imamo sasvim solidan razlog da potragu završimo u Leskovcu.

TasteAtlas ne prikazuje klasičnu sekciju komentara niti javno navodi ukupan broj glasova za ovaj proizvod, pa ne možemo da tvrdimo koliko ga je tačno ljudi ocenilo. Ali kombinacija visoke ocene, 94 odsto pozitivnih reakcija i mesta u samom svetskom vrhu bila nam je sasvim dovoljna da pogledamo kako se pravi.

Kako se pravi domaći leskovački ajvar

Osnova je jednostavna: kvalitetna, mesnata crvena paprika. TasteAtlas među tradicionalnim sortama navodi kurtovsku kapiju, domaću kaniju i palanačko čudo. Paprike se peku na otvorenom plamenu, pažljivo ljušte i čiste od semenki, zatim dobro ocede, samelju i polako upržavaju.

Za kućnu turu od oko 10 kilograma paprika domaći recepti najčešće koriste oko 500 ml suncokretovog ulja, dve do tri kašike soli i dve do tri kašike sirćeta. Po želji se mogu dodati i ljute papričice.

Pečene i očišćene paprike najbolje je ostaviti da se dobro ocede, čak i preko noći, pa ih samleti na mašini za meso. Nakon toga sledi najvažniji deo, dugo upržavanje uz često mešanje i postepeno dodavanje ulja. So i sirće dodaju se prema ukusu pred kraj.

Ajvar je gotov kada postane gust i sjajan, odnosno kada varjačom možete da povučete po šerpi, a iza nje na trenutak ostane vidljivo dno.

Vruć ajvar sipa se u sterilisane i zagrejane tegle, dobro zatvori i ostavi da se postepeno ohladi.

Ispostavlja se da recept koji je dospeo među najbolje ocenjene priloge na svetu nema nikakav spektakularan tajni sastojak. Tajna je upravo u onome što su ljudi na jugu Srbije odavno znali: dobra paprika, dobro pečenje i mnogo strpljenja.

A ako ste očekivali trik kojim se sve završava za 45 minuta, žao nam je. Ipak pričamo o ajvaru.