Kuvar (94) je 50 godina radio u kuhinji i ove namirnice nikada nije kupio u prodavnici

Kako sam ističe, sve počinje od poštovanja prema kvalitetnim namirnicama, dok njegova kuhinja i danas miriše na crni luk i majčinu dušicu. Za sve ljude koji žele bolji ukus na svojoj trpezi, ovaj kuvar otkriva da postoje tri stvarne namirnice koje nikada u životu nije kupio u prodavnici.

Kocke za supu i gotovi bujoni

Ovaj stari majstor ističe da nikada u životu nije kupio kocku za supu jer se pravi ukus krije isključivo u kostima i vremenu koje posvetite kuvanju. Gotovi bujoni iz prodavnice su, prema njegovim rečima, preslani, previše oštri i nedostaje im blaga dubina koja jelo čini potpunim.

Umesto toga, on sakuplja pileće kosti, goveđe kosti i ostatke kože, preliva ih hladnom vodom, doda malo jabukovog sirćeta i začinskog bilja, pa pusti da se lagano krčka satima na tihoj vatri. Njegov kratak savet je da se priprema uvek započne bez soli, da se pena redovno skida kašikom i da se supi pruži vreme i mir.

Kupovni dresinzi i majonez

Iako su flašice gotovih sosova i dresinga praktične, stari kuvar upozorava da su prepune aditiva i stabilizatora koji “tupe jezik” i uniformišu ukus svakog jela. Za njega je pravljenje domaće emulzije čista poezija.

Svež i aromatičan majonez on muti za svega dva minuta, od jednog žumanceta, dobrog senfa, limunovog soka i tankog mlaza ulja. Po želji mu dodaje beli luk, sveže bilje ili kapar, prilagođavajući sos jelu.

Pakovano mleveno meso u plastičnim posudama

Stari profesionalac nikada ne stavlja u korpu unapred pakovano mleveno meso u kadicama, objašnjavajući da ga vazduh u pakovanju čini sivim, dok ukus postaje ravan i bezličan. Takođe, struktura mesa se uništava i vlakna pretvaraju u kašu.

Umesto toga, on uvek od mesara traži svež komad sa dobrom strukturom koji mu samelje na licu mesta ili ga sam krupno isecka nožem kod kuće. Zahvaljujući tome, domaće faširane šnicle dobijaju bolji zalogaj, bolonjeze sos postaje slađi, a tartar biftek ima znatno čistiju i lepšu notu.

Zlatni savet starog majstora

Ovaj 94-godišnjak poručuje da treba kupovati manje, ali kvalitetnije namirnice, te pustiti toplotu da radi sa razmišljanjem. Njegovo glavno pravilo glasi: uvek probajte hranu pre nego što je kupite, ali i ponovo u trenutku dok šerpa “govori” na šporetu.

– Kada sam spremam hranu, ja osećam sebe u njoj i to je najbolja nagrada koju znam -zaključuje ovaj iskusni kuvar dok stavlja šerpu na vatru i osluškuje njen prvi uzdah.