Dodajte samo 1 kašičicu ovog začina, pasulj se kuva brže i nema tegoba

Poznato je da pasulj nadima, jer je bogat ugljenim hidratima oligosaharidima, koji su teže probavljivi u organizmu i iz tog razloga uzrokuju probleme. To malo kvari utisak, jer se ovo jelo nalazi na vrhu liste omiljenih u našim krajevima. Međutim, vešte domaćice znaju za par caka kojima se može doskočiti neugodnom osećaju. Jedna od njih je “magični prah”, soda bikarbona, koji u kulinarstvu ima široku primenu.

Ovog puta nećemo se baviti tim jedinjenjem, niti termičkom obradom, potapanjem preko noći ili bacanjem prve vode, već glavnim krivcima za nadimanje – složenim šećerima kojih u ovoj mahunarki ima mnogo, a teško se vare. Ako u vodi nema ničega osim pasulja, ti šećeri ostaju netaknuti i slobodno vršljaju po stomaku satima posle obroka, uzrokovajući razne, vrlo neprijatne tegobe.

Drugi problem je dužina kuvanja. Zrno koje nije namočeno kako treba ili se krčka na prejakoj vatri, stvrdnuće se spolja pre nego što omekša iznutra. Zbog toga pasulj neće biti gotov ni posle dva sata. Ali, jedan jedini začin – kim – ima moć “da ubije dve muve jednim udarcem”. Taj trik znale su još naše bake, a primenjuju ga i vrhunski kuvari.

Kim sadrži prirodna jedinjenja koja razlažu te šećere zbog kojih dolazi do nadimanja. Ubacite ga u odmah vodu na početku i odmah će početi da deluje, piše Krstarica. Uz to, ovaj začin ubrzava omekšavanje pasulja zahvaljujući uljima koja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno i da omekša brže i ravnomernije. Pasulj koji bi se kuvao dva sata s kimom je gotov za pedeset minuta. Osetićete i dublji ukus koji daje ovaj začin.

No, nije dovoljno samo baciti kim u lonac. Postoji tačan redosled. Pasulj potopite u hladnu vodu veče pre kuvanja, najmanje osam sati. Vodu od namakanja obavezno prospite, jer u njoj ostaje deo šećera koji nadimaju.

Prelijte zrna svežom hladnom vodom i tek onda upalite vatru. Čim voda počne da se zagreva, ubacite kašičicu kima u zrnu ili mlevenog. Kuvajte na srednjoj vatri. So ide tek kada je jelo skoro gotovo.

Kašičica kima na pola kilograma pasulja je sasvim dovoljna. Više od toga daje prejak ukus koji se neće svakom dopasti. Rezultat je još bolji uz list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na samom kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere, a sirće neutrališe sve što je ostalo i donosi kiselkast ton koji popularno domaće jelo treba da ima.