Predlozi za letnju gozbu pod vedrim nebom i zdrav roštilj

Pljeskavice i ćevapi svrstavaju se među zvezde ovdašnje gastronomije. Gurmanske verzije, one sa kajmakom, začinjene ili obične – sve su dobrodošle na trpezu, naročito u Srbiji. Tu su i ostale standardne roštilj grickalice: vrat, krilca, kobasice, slanina, vešalice… Pošla vam je voda na usta, znamo. Ali, šta mislite o malim promenama koje mogu da naprave veliku razliku? Topla sezona je prava prilika za to!

Ako žudite za bogatim, mesnatim ukusom u novom formatu, grilovani odrezak je savršen izbor. Rib-eye, ramstek ili deblji file mogu da budu sjajna zamena za omiljene ćevape i pljeskavice. Izvadite meso iz frižidera 30–40 minuta pre nego što ga bacite na roštilj, premažite maslinovim uljem i obilno pospite krupnom morskom solju i sveže mlevenim biberom.

Stavite odreske na rešetke preko vrućeg žara. Pecite na 2-4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od toga kako volite da budu pečeni (za srednje, to jest medium, potrebno je 2-3 minuta, za srednje pečeno najviše 4 minuta). Kada ih sklonite sa roštilja, ostavite meso da odstoji 5-7 minuta ispod folije kako bi se sok ravnomerno rasporedio.

Lula ćevap (lyulya kebab) je popularno orijentalno jelo od mlevenog mesa (jagnjetina, piletina ili svinjetina, šta već preferirate) sa lukom i začinskim biljem, oblikovano na štapićima i pečeno na roštilju, tiganju ili u rerni.

Za 1 kg mesa koristite 300-400 g sitno seckanog crnog luka, uz malo začina – kima, ruja, lavaša, soli i bibera. Sve treba dobro da se izmeša (najmanje 5-10 minuta), dok smesa ne postane glatka i lepljiva. Ostavite je sat vremena u frižideru, a zatim oblikujte dugačke kebabe oko štapića za ražnjić i pecite na roštilju 10-15 minuta, uz stalno okretanje.

Patlidžan, tikvice, paprika, čeri paradajz, luk, pečurke i kukuruz u klipu su pravi delikates. Povrće dobro operite, isecite na deblje kriške ili kolutove, premažite maslinovim uljem i belim lukom, pospite ruzmarinom, posolite. Pecite 5–10 minuta dok ne omekša i ne dobije karakteristične tragove grila.

Riba na žaru je mekša od one u tiganju, a pastrmka, brancin, skuša, som i losos su odlične za roštilj. Očistite ribu, utrljajte u nju sol i biber, i napunite kriškama limuna i grančicama timijana ili ruzmarina. Umotajte je u foliju (to će je učiniti sočnijom) ili je pecite direktno na namazanim rešetkama, 7–10 minuta sa svake strane. Boja mesa otkriće vam da li je gotova (treba da bude belo i da se lako odvaja od kostiju).

Pečeni krompir u foliji je prilog, ali lako može da postane i glavno jelo. Mladi krompir nam je konačno dostupan i treba ga iskoristiti dok je aktuelan. Dobro ga operite i ne ljuštite. Jednostavno ga posolite i umotajte u foliju sa ruzmarinom i komadićem putera. Pecite na žaru 20–30 minuta, povremeno okrećući. Poslužite uz meso ili u singl verziji – niko mu neće odoleti.