Najlepši starinski recept za makedonski ajvar od cepkanih paprika

Sastojci za makedonski ajvar od cepkanih paprika

Za pripremu ovog vrhunskog specijaliteta nije vam potrebno mnogo komplikovanih dodataka, već samo kvalitetno povrće i pravi odnos začina. Za jednu starinsku meru biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 10 kg crvenih paprika
• 250 ml ulja
• 3 kašike šećera
• 100 ml alkoholnog sirćeta
• so po ukusu
• 2 glavice belog luka po želji

Način pripreme i tajna savršenog kuvanja

Prvi korak u pripremanju ovog specijaliteta jeste da paprike dobro ispečete, oljuštite i pažljivo im uklonite sve semenke i peteljke. Nakon što ih očistite, ostavite ih da se temeljno ocede u cediljki. Najvažniji korak u celom postupku jeste da ispečene i oljuštene paprike dobro ocedite od viška tečnosti, jer ćete na taj način drastično skratiti sam proces prženja.

Kada se paprike dobro ocede, iscepkajte ih rukama ili nožem na krupnije ili sitnije komade, u zavisnosti od toga kakvu teksturu više volite u tegli.

U dublju šerpu ubacite pripremljenu cepkanu papriku, pa dodajte prethodno zagrejano ulje, alkoholno sirće, šećer i so po sopstvenom ukusu, te sve sastojke dobro sjedinite.

Ukoliko volite pikantnije note, u smesu možete dodati i dve glavice belog luka iseckanog na tanke listiće. Smesu kuvajte na umerenoj vatri uz stalno mešanje drvenom kašikom.

Ajvar je zvanično gotov onog trenutka kada iz šerpe ispari sva suvišna voda i kada se pri mešanju na samom dnu jasno vidi beo trag. Vruć ajvar odmah sipajte u staklene tegle, dobro ih zatvorite zaštitnom folijom, a potom i originalnim poklopcem.