Koliko paprika treba za kilogram ajvara: Tačna računica za domaći ajvar

Na prvi pogled, odgovor ume da iznenadi. Za kilogram klasičnog, gustog domaćeg ajvara treba računati na približno dva kilograma svežih mesnatih crvenih paprika. Drugim rečima, od 10 kilograma kvalitetnih paprika možete okvirno da očekujete oko pet kilograma ajvara.

Ali računica nije baš tako jednostavna.

Zašto od 10 kilograma paprika ostane tako malo ajvara?

Ko je makar jednom pravio ajvar zna koliko se početna gomila paprika smanji dok stigne do tegle. Paprike prvo treba ispeći, a zatim odstraniti kožicu, peteljke i semenke. Posle toga sledi ceđenje, tokom kojeg se gubi još tečnosti. A onda tek počinje ukuvavanje.

Dok se ajvar dugo krčka, voda nastavlja da isparava, a smesa postaje sve gušća. Upravo zato ogromna količina svežih paprika na kraju može da stane u iznenađujuće mali broj tegli. Važno je znati da odnos 2 kg paprika prema približno 1 kg ajvara predstavlja okvirnu računicu.

A šta ako u ajvar stavljate patlidžan?

Tada se računica menja.

U receptima u kojima se pored paprike koristi i patlidžan, od iste količine paprika može da se dobije više gotovog proizvoda, jer patlidžan ulazi u ukupnu masu ajvara. Isto važi i za ulje i druge sastojke.

Zato, ako ove jeseni planirate kupovinu paprika za zimnicu, najjednostavnije je da zapamtite ovu računicu: Za 1 kilogram klasičnog domaćeg ajvara računajte oko 2 kilograma svežih mesnatih paprika.

Pogledajte BONUS video: