Kako skuvati pirinač: Stari ruski trik sa gazom za rastresita i uvek savršena zrna

Vreme je da zaboravite na komplikovane mere i stalno preračunavanje odnosa vode i pirinča. Postoji jednostavan trik za kuvanje pirinča koji generacijama koriste ruske domaćice, a koji se pokazao kao veoma efikasan. Tajna je u korišćenju gaze tokom kuvanja, zahvaljujući kojoj pirinač ostaje rastresit, lagan i punog ukusa. Na ovaj način zrna se ne lepe jedno za drugo, ravnomerno se kuvaju i znatno je manja verovatnoća da će zagoreti ili se pretvoriti u kašu.

Ovaj stari trik danas retko ko koristi, iako može znatno da olakša pripremu jednog od omiljenih priloga. Sve što vam je potrebno jeste obična gaza, a najveća prednost metode je to što više ne morate da pamtite različite proporcije vode za svaku vrstu pirinča. Zahvaljujući jednostavnom postupku, zrna ostaju rastresita, ravnomerno kuvana i bez lepljenja, pa ćete svaki put dobiti savršeno pripremljen pirinač bez mnogo muke.

Zašto se pirinač lepi tokom kuvanja

Glavni razlog lepljenja pirinča je skrob koji se oslobađa iz zrna tokom kuvanja. Što se više skroba oslobodi, pirinač postaje gušći i lepljiviji. Ovaj problem posebno je izražen kod okruglog zrna, koje prirodno sadrži veću količinu skroba.

Zato iskusne domaćice uvek temeljno ispiraju pirinač pre kuvanja. Što je voda bistrija, manja je verovatnoća da će pirinač imati kašastu teksturu.

Pirinač treba isprati nekoliko puta, sve dok voda ne postane gotovo potpuno providna. U većini slučajeva dovoljno je pet do šest ispiranja kako bi se uklonio višak skroba i obezbedila rastresita zrna nakon kuvanja.

Stari trik sa gazom daje savršen rezultat

Suština ove metode veoma je jednostavna. Pirinač se ne kuva u tačno određenoj količini vode, već u većoj količini ključale vode, slično kao testenina. Razlika je u tome što se zrna stavljaju u vrećicu napravljenu od gaze.

Tokom kuvanja višak skroba prolazi kroz gazu i zadržava se u vodi, umesto da ostane među zrnima. Zahvaljujući tome, pirinač se ne slepljuje, ravnomerno se kuva i zadržava svoju strukturu. Krajnji rezultat je lagan i rastresit pirinač, sa jasno odvojenim zrnima i prijatnom teksturom.

Recept za savršeno skuvan pirinač

Možete koristiti gotovo sve vrste pirinča, osim instant varijanti koje se brzo pripremaju.

Potrebno je:

• 2 šolje pirinča
• 2,5 do 3 litra vode
• 1 do 2 kašičice soli
• komad gaze veličine približno 35 x 35 centimetara

Priprema:

Najpre dobro isperite pirinač u hladnoj vodi. Zatim gazu presavijte u dva ili tri sloja, pa pirinač stavite na sredinu. Sakupite krajeve i zavežite ih tako da unutar vrećice ostane dovoljno prostora da zrna nabubre tokom kuvanja.

U većoj šerpi prokuvajte vodu, posolite je po ukusu i spustite vrećicu sa pirinčem u ključalu vodu. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 15 minuta. Voda treba lagano da vri, bez preterano jakog ključanja.

Šerpu nemojte poklapati, jer će tako deo skroba isparavati, što doprinosi tome da pirinač bude laganiji i rastresitiji.

Nakon 15 minuta isključite ringlu i ostavite vrećicu sa pirinčem u toploj vodi još pet minuta. To je sasvim dovoljno da zrna potpuno omekšaju.

Potom pažljivo izvadite vrećicu, prebacite je u cediljku i ostavite nekoliko minuta da se ocedi višak vode. Zatim odvežite gazu i pirinač prebacite u činiju za serviranje.

Za kraj, pirinač rastresite viljuškom umesto kašikom. Na taj način zrna će zadržati svoj oblik i ostaće lepo odvojena, bez lepljenja

Obavezno isprobajte ovu metodu

Ovaj način pripreme posebno će se dopasti svima koji ne žele da svaki put razmišljaju o tačnim proporcijama vode i pirinča. Podjednako dobro funkcioniše i sa dugim i sa okruglim zrnom, a mogućnost da pirinač zagori, slepi se ili se prekuva svedena je na minimum.

Iako na prvi pogled deluje neobično, upravo ovakvi stari kuhinjski trikovi često daju najbolje rezultate. Generacijama su se prenosili s kolena na koleno, a njihova jednostavnost i danas može da olakša svakodnevno kuvanje.

Ako želite lagan, rastresit i ukusan prilog koji se savršeno slaže uz meso, ribu i povrće, ova zaboravljena metoda svakako zaslužuje mesto u vašoj kuhinji. Isprobajte je već pri sledećem kuvanju pirinča i uverite se zašto je toliko dugo bila omiljeni trik iskusnih domaćica.