admin
Sezona spremanja zimnice je u punom jeku, a police špajza polako se pune teglama ajvara, kiselih krastavaca, paprika, cvekle, džemova i kompota. Međutim, nema većeg razočaranja nego kada se već posle nekoliko dana ili nedelja u tegli pojave zamućena tečnost, mehurići, neprijatan miris ili, još gore, buđ.
Kvarenje zimnice nije samo šteta za trud i novac uložene u kuhinji, u nekim slučajevima to može predstavljati i ozbiljan zdravstveni rizik. Najčešći uzroci kriju se u nedovoljnoj higijeni, nepravilnoj termičkoj obradi, lošem zatvaranju ili pogrešnom odnosu sastojaka. Zato je ključno pratiti nekoliko jednostavnih pravila kako bi vaša zimnica bez problema dočekala proleće.
PROČITAJTE JOŠ: STARINSKI RECEPT za barene paprike koji svi traže: Ovaj TAJNI TRIK čini ih savršeno hrskavim i ukusnim mesecima
Sve počinje od besprekorno čistih tegli
Jedna od najčešćih grešaka jeste punjenje zimnice u nedovoljno čiste tegle.
Shutterstock/anmbph
Tegle i poklopci moraju biti temeljno oprani i pravilno sterilisani. Posebno pažljivo pregledajte sam rub tegle, i najmanja trunčica ili kapljica hrane na ivici može sprečiti pravilno hermetičko zatvaranje.
Birajte samo zdrave plodove (trulež se ne odseca!)
Zimnica nije način da iskoristimo voće i povrće koje je već počelo da propada. Za konzerviranje uvek birajte sveže, čvrste i potpuno neoštećene plodove. Ako je deo povrća počeo da truli ili se na njemu pojavila buđ, nije dovoljno samo odseći taj deo, mikroorganizmi su već zahvatili ceo plod. Takođe, sve namirnice pre pripreme dobro operite i radite sa čistim priborom.
Ne menjajte recepte proizvoljno
Kod kiseljenja povrća, sirće i so nisu tu samo radi ukusa, oni su prirodni konzervansi, baš kao što i šećer u džemovima čuva proizvod od kvarenja. Samovoljno smanjivanje količine sirćeta, promena odnosa vode i kiseline ili korišćenje neproverenih recepata stvara savršene uslove za razvoj bakterija.
Shutterstock/Pixel-Shot
Za zimnicu koja stoji na sobnoj temperaturi uvek koristite proverene recepte i precizno se pridržavajte mera i vremena kuvanja ili pasterizacije.
PROČITAJTE JOŠ:Ovako se pravi NAJUKUSNIJI PINĐUR ZA ZIMU: Jedan trik domaćica garantuje savršen ukus i gustinu!
Poklopac mora hermetički da se “vakumira”
Ako tegla nije potpuno hermetički zatvorena, sadržaj unutra neće biti zaštićen od vanjskih uticaja. Oštećene, deformisane ili zarđale poklopce odmah bacite i kupite nove. Nakon obrade uvek proverite da li se stvorio vakuum,tegla čiji poklopac “klikće” ili se pomera na pritisak prsta nije pravilno zatvorena i takvu zimnicu ne smete ostaviti da stoji mesecima na polici.
Pripazite na temperaturu i mesto čuvanja
Čak i savršeno pripremljena zimnica brzo će izgubiti na kvalitetu ako stoji blizu štednjaka, radijatora ili na direktnom suncu. Tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, zimnicu obavezno držite u frižideru.
AI
Koristan trik je i da na svaku teglu zalepite nalepnicu sa datumom pripreme kako biste uvek prvi trošili starije zalihe.
Pravilo: Sumnjivu zimnicu nikada ne probajte!
Naduven poklopac, curenje tečnosti, buđ, neobični mehurići, promenjena boja ili čudna aroma jasni su znaci da tegla više nije sigurna za jelo. Takvu zimnicu nikada nemojte probati „samo da proverite da li je dobra“, jer se prisustvo pojedinih opasnih bakterija ne može uvek osetiti po ukusu ili mirisu. Poseban oprez je potreban kod neukiseljenog povrća, gde nepravilna priprema može dovesti do razvoja bakterije koja uzrokuje opasni botulizam, piše Večernji.
BONUS VIDEO:
Autorska prava Republika.rs / Tekst / Slika / Video /