Ruskinje u kiseli kupus dodaju jedno povrće i zato im je rasol uvek bistar

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji domaća zimnica dobija potpuno novu dimenziju zahvaljujući jednom neobičnom dodatku. Ruske domaćice između glavica kupusa stavljaju kolutove crne rotkve. Ova čvrsta zimska namirnica intenzivnijeg ukusa ima posebnu ulogu — veruje se da čuva rasol bistrim i značajno poboljšava ukus celokupne zimnice.

Rotkva tokom procesa kiseljenja postepeno upija rasol i zadržava se u buretu tokom čitave fermentacije. Nakon što se kupus ukiseli, ukiseljena rotkva se ne baca, već služi kao odličan prilog uz kuvani pasulj, pečeno meso ili druga zimska jela.

Šta uraditi ako nemate crnu rotkvu?

Ukoliko na pijaci ne uspete da pronađete crnu rotkvu, postoje alternativa u vidu bele zimske rotkve koja je odlična zamena jer poseduje blaži ukus i zadržava potrebnu čvrstinu. Crvene rotkvice izbegavajte, jer su znatno mekše i tokom fermentacije brzo gube strukturu i teksturu.

Zlatna pravila: Bez ovoga nema dobre zimnice

I pored primene trika sa rotkvom, osnovna pravila fermentacije moraju se ispoštovati do kraja:

Kupus mora biti potpuno potopljen: Ako deo glavice viri iznad tečnosti, rizikujete pojavu neprijatnog mirisa, omekšavanje listova i zamućenje rasola. Tokom prvih nedelja obavezno povremeno proveravajte bure.

Pročitaj i: Ovako najbrže možete da prepoznate KUPUS PUN HEMIJE NA PIJACI – 4 stvari ga odaju, a evo kako da izaberete onaj najbolji na tezgi

Količina soli i temperatura: Pravilno usoljen kupus zahteva umereno i hladnije okruženje bez direktnog sunca kako bi se fermentacija odvijala stabilno i polako.

Začini sa merom: Nekoliko zrna crnog bibera ili lovorov list daće finu aromu, ali nemojte preterivati da ne biste narušili prirodni ukus kupusa.

Nemate bure? Napravite kiseli kupus u tegli!

Za manja domaćinstva i stanove, veliko bure nije neophodno. Kupus se može uspešno ukiseliti i u staklenoj tegli, pod uslovom da povrće pritisnete čistim utegom kako bi ostalo potpuno ispod površine tečnosti. S obzirom na to da se tokom fermentacije stvaraju gasovi, povremeno otvorite posudu kako biste oslobodili pritisak.

Ovako Slobodanka iz Futoga KISELI KUPUS: “Ljudi obično GREŠE SA KOLIČINOM SOLI, evo kako se određuje PRAVA MERA”