Recept za domaću kolagen supu od kostiju: Tečno zlato za kožu i zglobove

Supa od kostiju u svetu lepote i nutricionizma s razlogom se naziva “tečnim zlatom”. Ovo tradicionalno jelo savršeno spaja drevnu mudrost i savremene potrebe organizma.

Dugačkim krčkanjem iz kostiju i vezivnog tkiva izvlače se najvredniji hranljivi sastojci koji obnavljaju telo iznutra i spolja.

Zašto je domaća supa od kostiju moćnija od mnogih krema?

Kada se kosti i hrskavica sporo kuvaju satima, tečnost postaje prava riznica kolagena, proteina i vitalnih mikronutrijenata. Kolagen je ključni protein odgovoran za strukturu, čvrstinu i elastičnost kože, mišića i vezivnog tkiva. Kako starimo, prirodna proizvodnja kolagena u telu opada, a ova supa pruža idealnu prirodnu nadoknadu.

Pored kolagena, domaća koštana supa donosi brojne zdravstvene prednosti:

Obnavlja kožu i vraća joj elastičnost: Redovnim unosom kolagena i želatina koža dobija strukturu, jedrost i prirodan sjaj.

Čuva zglobove i kosti: Prisustvo hijaluronana i hondroitin-sulfata usporava progresiju osteoporoze i smanjuje upalne procese u zglobovima.

Štiti i leči creva: Kuvani kolagen prelazi u želatin, koji u kombinaciji sa aminokiselinom glutaminom štiti i obnavlja sluzokožu digestivnog trakta i pomaže kod “propustljivih creva”.

Jača imunitet i daje energiju: Bogata je mineralima kao što su kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe i selen, kao i vitaminima A i B.

Izuzetno je niskokalorična: Jedna porcija sadrži svega 50 do 80 kalorija, a pruža dug osećaj sitosti i podiže energiju.

Tajni sastojak naših baka koji izvlači maksimum kolagena

Naše bake nisu govorile o aminokiselinama i hemijskim sastavima, ali su tačno znale male trikove za savršenu supu. Glavna tajna za oslobađanje najveće količine kolagena i minerala iz kostiju jeste blaga kiselina – tačnije, jabukovo ili vinsko sirće.

Kada u hladnu vodu pre početka kuvanja dodate samo 1 do 2 kašike jabukovog sirćeta, kiselina pomaže da se iz kostiju razgrade i oslobode svi najvredniji nutrijenti. Ne brinite, sirće se u gotovoj supi uopšte ne oseća, a pravi ogromnu razliku! Ako nemate sirće, odlična zamena je i sveže ceđeni sok od limuna.

RECEPT: Domaća supa od kostiju puna kolagena

Potrebni sastojci:

• 1 do 1,5 kg kostiju bogatih kolagenom (goveđe/juneće šuplje kosti sa srži, zglobovi, rep ili pileće nogice, vrat i krila)
• 300 g mesa (po želji, za bogatiji ukus)
• 2 do 3 litra hladne vode
• 1 do 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 glavica crnog luka
• 2 do 3 šargarepe
• 1 manji koren celera (ili par listova)
• 1 paškanat
• 2 do 3 čena belog luka
• Začini: so, biber u zrnu i 1-2 lista lovora

Priprema:

Kosti isperite hladnom vodom. Za znatno dublju aromu i zlatnu boju, kosti možete kratko zapeći u rerni na 200 stepeni oko 20 do 30 minuta pre stavljanja u lonac.

Kosti i meso stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom da sve ogrezne i dodajte 1-2 kašike jabukovog sirćeta. Ostavite da odstoji 20-30 minuta u hladnoj vodi pre paljenja ringle kako bi kiselina počela da deluje.

Zagrevajte na jačoj vatri do ključanja, a zatim smanjite temperaturu. Tokom prvih pola sata pažljivo kašikom skidajte penu koja izbija na površinu kako bi supa ostala bistra. Glavicu crnog luka presecite na pola i kratko prepecite na suvom tiganju ili plotni dok ne porumeni – to daje supi predivnu boju i starinsku aromu.

U lonac dodajte zapečeni luk, beli luk, biber u zrnu i lovorov list. Poklopite, smanjite vatru na najtiše i pustite supu da se lagano krčka. Za goveđe kosti idealno je kuvanje od 6 do 12 sati (može i do 24 sata na tihoj vatri). Što se duže kuva, to je bogatija kolagenom!

Šargarepu, celer i paškanat očistite, krupnije nasecite i dodajte u lonac u drugoj polovini kuvanja (oko sat i po pre kraja) kako se ne bi prekuvalo. Posolite pred sam kraj.

Gotovu supu procedite kroz fino sito. Meso i povrće odvojte i poslužite, a dragocenu tečnost ostavite da se ohladi.

Kako da znate da ste napravili pravu “kolagensku bombu”?

Ovo je nepogrešiv test: Kada se spremna supa potpuno ohladi u frižideru, treba da se stegne i pretvori u želeastu masu. Ta želatinasta struktura je najbolji dokaz da je supa prepuna prirodnog kolagena! Čim je ponovo zagrejete, postaće savršeno tečna.

Ne morate kuvati supu svakog dana da biste uživali u njenim blagodetima. Kada se supa ohladi, možete skinuti stvrdnuti sloj masnoće sa površine ako želite laganiju opciju. U frižideru je možete čuvati u poklopljenoj posudi do 3 do 4 dana.

U zamrzivaču proceđenu supu sipajte u manje posude ili kalupe za led i zamrznite. Tako zamrznute kockice supe imaju rok trajanja do 6 meseci.

Savet plus: Zamrznute kockice domaćeg kolagena možete svakodnevno ubacivati u druga jela, rižoto, kuvani pasulj, variva, sosove i čorbe. Svako jelo dobiće neverovatno bogat ukus, a vi ćete neprimetno uneti dnevnu dozu zdravlja i lepote!