Čorbast pasulj po receptu čuvenog Steve Karapandže: Tajna u jednom koraku

Stevo Karapandža već decenijama važi za najpoznatijeg kuvara sa ovih prostora, a široku popularnost stekao je tokom osamdesetih, zahvaljujući uvek rado gledanim “Tajnama velikih majstora kuhinje”. Čuveni chef i voditelj Oliver Mlakar bili su omiljeni televizijski tandem, a recepti koje su predstavljali skoro istog časa bi ulazili u domaćinstva širom tadašnje Jugoslavije. Na sve trpeze i u sva srca, gde i danas imaju posebno mesto.

Zaštitni znak legendarnog kulinara bila je jednostavna, domaća kuhinja, đakonije pripremljene sa umećem, strpljenjem i ljubavlju prema hrani. Njegova filozofija kuvanja uvek je bila bliska običnom čoveku, a rezultat – ukus koji se pamti. Stevo često napominje da najviše voli jela “na kašiku”, pa se tako među receptima koji i danas bude apetit našao i jedan od klasika ovdašnje gastronomije – čorbast pasulj. Na način velikog majstora, naravno.

Čorbast pasulj po receptu Steve Karapandže

Sastojci:

• 450 g pasulja (tetovac ili gradištanac)
• 2 šargarepe
• 2 glavice crnog luka
• 1 struk praziluka
• 2 lista lovora
• 300 g suvog mesa, krtine ili rebara
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• 1/2 kašičice mlevenog bibera
• 1 kašika biljnog začina
• 2 kašike brašna
• 30 ml ulja
• so po ukusu

Priprema:

Pasulj je najbolje pripremiti dan ranije. Najpre ga pažljivo pregledajte, uklonite eventualna oštećena zrna, dobro operite, a zatim prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji preko noći. Tako će omekšati i kasnije se ravnomernije skuvati. Sutradan procedite vodu u kojoj je stajao, stavite ga u veću šerpu i prelijte svežom vodom. Pustite da provri, pa kuvajte još desetak minuta. Nakon toga prospite prvu vodu i pasulj ponovo nalijte toplom.

Crni luk sitno iseckajte, pa ga dodajte u šerpu zajedno sa lovorovim listom. Šargarepu očistite i isecite na kolutiće ili manje komade, a praziluk operite i naseckajte. Povrće kratko propržite na malo ulja, tek toliko da omekša i pusti aromu, pa ga dodajte pasulju.

U šerpu zatim stavite oprano suvo meso ili rebarca. Sve zajedno kuvajte na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, oko sat i po do dva, odnosno dok pasulj i meso ne postanu sasvim mekani. Ako tokom kuvanja primetite da je tečnost previše isparila, dolijte malo tople vode. Količinu prilagodite tome da li želite ređi, pravi čorbasti pasulj ili gušću varijantu.

Kada se sve skuva, vreme je za zapršku, koja ovom jelu daje prepoznatljivu punoću. U manjem tiganju zagrejte ulje, dodajte brašno i mešajte na tihoj vatri dok ne dobije blago zlatnu boju. Vodite računa da ne potamni previše i ne zagori. Sklonite tiganj sa šporeta, ostavite da se malo prohladi, pa umešajte mlevenu crvenu papriku.

Zapršku pažljivo sipajte u šerpu sa pasuljem, uz neprestano mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Dodajte biber, začin i so prema ukusu. Ostavite da sve zajedno krčka još oko pet minuta, kako bi se ukusi sjedinili i čorba dobila lepu, zaokruženu teksturu. Sklonite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se ukusi smire.

Mali savet za kraj: čorbast pasulj je često ukusniji kada malo odstoji, jer se tokom hlađenja dodatno povezuju arome povrća, suvog mesa i začina. Poslužite ga toplog, uz domaći hleb, ljutu papričicu ili kiseli kupus – baš onako kako se nekada jelo za porodičnim stolom. A čuveni Stevo Karapandža ima i sjajan recept za musaku!