admin
Sezona pripreme zimnice uveliko je u jeku, a kiseli kupus jedan je od nezaobilaznih proizvoda koji se tokom jeseni priprema u mnogim domaćinstvima. Ipak, da bi glavice tokom zime ostale ukusne, čvrste i dobre za jelo, važno je napraviti pravi izbor već prilikom kupovine.
Nije svaki kupus podjednako pogodan za kiseljenje. Od sorte, veličine i kvaliteta glavice zavisi kako će se listovi ponašati nakon fermentacije, ali i koliko će zimnica biti postojana.
PROČITAJTE JOŠ: Kako pravilno ZAMRZNUTI KISELI KUPUS: Ovako će ostati ukusan i svež tokom cele godine
Koje glavice su najbolje
Za kiseljenje se uglavnom biraju manje i srednje velike glavice koje su zdrave, čvrste i pravilno razvijene. Dobar izbor su i nešto pljosnatije glavice, naročito ako kupus planirate da koristite za sarmu, jer takve glavice često imaju velike listove koji se nakon kiseljenja lako odvajaju i savijaju.
shutterstock.com/BearFotos
Ipak, kupus ne bi trebalo da bude previše tvrd i zbijen. Potrebno je da rasol može da prodre i do unutrašnjih delova glavice kako bi fermentacija bila ravnomerna. Prilikom kupovine obavezno pregledajte kupus. Glavice sa mekanim delovima, oštećenjima, tragovima truleži ili bolesti bolje je preskočiti.
Spoljašnje listove koji su prljavi ili oštećeni treba ukloniti pre slaganja u bure. Pre stavljanja u bure koren se može očistiti i zaseći, čime se olakšava prodiranje rasola u glavicu.
So i rasol imaju važnu ulogu
Pored izbora kupusa, uspeh kiseljenja zavisi i od količine soli. U tradicionalnim receptima često se koristi oko tri kilograma soli na 100 kilograma kupusa, mada količina može zavisiti od načina pripreme. Tokom fermentacije glavice moraju sve vreme biti potpuno prekrivene rasolom.
Delovi koji ostanu iznad tečnosti mogu doći u kontakt sa vazduhom, što povećava rizik od kvarenja i pojave buđi. Bure ili druga posuda za kiseljenje prethodno mora biti dobro oprana, a voda zdravstveno ispravna.
PROČITAJTE JOŠ: Ovako BUGARKE kisele kupus: Mnogo je hrskaviji od našeg i nikada vam se neće pokvariti
Obratite pažnju i na temperaturu
Kupus tokom fermentacije ne treba držati na mestu koje je previše toplo, ali ga treba zaštititi i od smrzavanja. Kada se proces završi, preporučuje se čuvanje u hladnijem i stabilnom prostoru.
BONUS VIDEO:
Autorska prava Republika.rs / Tekst / Slika / Video /