Evo koja je razlika između crnog i crvenog luka

Razlika između crvenog i običnog luka nije samo u njihovoj boji. Ove dve vrste luka se značajno razlikuju po ukusu, teksturi i načinu pripreme, što direktno utiče na završni rezultat jela. Iako obe vrste mogu da se koriste sirove ili termički obrađene, svaka od njih ima specifičnu namenu koja ističe njene najbolje karakteristike.

Crveni luk – svežina i boja

Crveni luk se ističe svojom hrskavom teksturom i upečatljivom bojom. Njegov intenzivan i svež ukus čini ga idealnim za salate, sendviče, burgere, tortilje, salsu, kao i druga jela koja se jedu bez kuvanja. Zanimljivo je da se od crvenog luka mogu pripremati i ukiseljeni luk, koji za kratko vreme dobija lepu ružičastu boju.

pixabay/avantrend

Za pripremu ukiseljenog luka, dovoljno je da tanke kriške prelijete mešavinom sirćeta, vode, soli i malo šećera. Ako je sirov crveni luk previše ljut za vaš ukus, možete ga iseći i ostaviti u hladnoj vodi pet do deset minuta, čime će se smanjiti oštrina, dok će hrskavost ostati očuvana. Međutim, tokom termičke obrade, crveni luk gubi deo svoje prepoznatljive boje i može obojiti svetle sosove ili pirinač, što nije uvek poželjno.

Običan luk – univerzalnost i slatkoća

Obični luk, poznat i kao žuti ili crni luk, smatra se najuniverzalnijom vrstom u kuhinji. Njegov snažan ukus se prilikom zagrevanja smanjuje, postaje mekši i slađi, što ga čini savršenim za supe, čorbe, gulaše, variva, sosove, punjena jela, kao i za dinstanje mesa. Osim toga, običan luk posebno dobro podnosi dugu termičku obradu, tokom koje njegovi prirodni šećeri dolaze do izražaja.

pixabay/Ekologiskt_Skafferi

Karamelizovanje običnog luka je takođe popularna tehnika, pri čemu se luk polako priprema na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok ne postane zlatnosmeđi i ne dobije bogat, sladak ukus. Za razliku od crvenog luka, običan luk neće značajno promeniti boju svetlijih jela, što ga čini praktičnijim za svakodnevno kuvanje.

Nutritivna svojstva i praktičnost

Iako se čini da se crveni i običan luk značajno razlikuju, nutritivne razlike nisu toliko velike da bi se jedna vrsta proglasila značajno zdravijom od druge. Crveni luk sadrži više flavonoida, dok običan luk sadrži korisna biljna jedinjenja kao što je kvercetin. Oba tipa luka obezbeđuju nešto vlakana, vitamina i drugih hranljivih materija, što ih čini korisnim dodatkom ishrani. Najjednostavnije pravilo glasi: za hrskavost, boju i sveža jela birajte crveni luk, dok je običan bolji izbor za dinstanje, supe, sosove i duže kuvanje. U slučaju da nemate jednu vrstu, slobodno ih možete zameniti, uz malo promene u ukusu i izgledu jela, piše NPortal.

Pratite Srećne na instagramu