Kuvari otkrivaju TAJNU SAVRŠENE SUPE: Trik je u samo jednom začinu i TRENUTKU kada ga ubacite u šerpu!

Mnogi čekaju da se supa skuva pa tek onda dodaju so, uvereni da je tako najlakše pogoditi pravi ukus. Međutim, eksperiment koji je obuhvatio dve različite supe pokazao je da trenutak začinjavanja može znatno da utiče na konačan rezultat i da je postepeno dodavanje soli tokom kuvanja bolji pristup.

Zašto je važno kada se dodaje so

Autorka portala “Serious Eats” uporedila je dve metode pripreme bistre pileće supe sa pirinčem i guste krem supe od brokolija. U jednoj verziji so je dodavala u nekoliko faza kuvanja, dok je drugu posolila tek na kraju, koristeći jednaku ukupnu količinu soli.

Razlike su bile primetne. Supe koje su soljene postepeno imale su puniji, skladniji ukus, a sastojci su bili bolje začinjeni. U pilećoj supi meso je imalo izraženiju aromu, dok pirinač nije ostao samo neutralan dodatak.

Shutterstock/New Africa

Sličan rezultat postignut je i sa krem čorbom od brokolija, u kojoj je ukus povrća bio zaokruženiji. Nasuprot tome, kod supa posoljenih tek na kraju so se više osećala u samoj tečnosti, dok su pojedini sastojci ostali slabije začinjeni. Krem čorba je delovala manje uravnoteženo, a gorčina brokolija bila je izraženija.

Razlog je u tome što so ne prodire trenutno i ravnomerno u sve sastojke. Potrebno je vreme da se rasporedi kroz tečnost i strukturu hrane, a kada se dodaje u različitim fazama pripreme, sastojci imaju više vremena da upiju ukus.

Kod pirinča je to posebno važno jer tokom kuvanja upija tečnost. Ako se kuva u već začinjenom temeljcu, ukus se raspoređuje kroz zrno, umesto da se najveći deo slanosti oseća samo u supi.

Kako pravilno soliti supu tokom kuvanja

Najbolje je da so dodajete postepeno, počevši od ranih faza pripreme. Povrće, poput luka i šargarepe, možete blago da posolite tokom dinstanja, a zatim da ponovo proverite ukus kada dodate vodu ili temeljac.

Tokom kuvanja sastojci omekšavaju i otpuštaju svoje arome, pa se ukus supe menja. Istovremeno, deo vode može da ispari, zbog čega slan ukus postaje izraženiji, naročito ako se supa dugo kuva.

Zato je važno da ne dodate previše soli odjednom. Probajte supu tokom pripreme i prilagođavajte začine prema potrebi, vodeći računa i o tome da li koristite već posoljen temeljac ili druge slane sastojke.

Pred kraj kuvanja obavezno još jednom proverite ukus i dodajte samo onoliko soli koliko nedostaje. Završno začinjavanje i dalje je važno, ali ne bi trebalo da bude jedini trenutak u kojem solite supu.

Mala promena u načinu pripreme može da napravi veliku razliku: kada so dodajete postepeno, imate bolju kontrolu nad ukusom, a meso, povrće i ostali sastojci dobijaju priliku da razviju puniju aromu, prenosi Avaz.