Genetičari otkrili razliku između belih i braon jaja i zbog čega se boja ljuske razlikuje

Međutim, genetičari i prehrambeni tehnolozi razbijaju ovaj mit: između belih i braon jaja nema apsolutno nikakve razlike u ukusu, kvalitetu niti nutritivnoj vrednosti. Boja ljuske je isključivo pitanje genetike, a u nastavku otkrivamo kako ona nastaje i šta zapravo određuje ukus jaja koji kupujemo.

Šta kažu genetičari: Zašto su neka jaja bela, a druga braon?

Boja ljuske jajeta u potpunosti je diktirana genetikom i rasom kokoške koja ga je snela. Bela jaja najčešće nose kokoške sa belim perjem i belim ušnim markicama (poput popularne rase White Leghorn).

Braon jaja na rafove stižu od kokošaka sa crvenkastim ili braon perjem i crvenim ušnim markicama (kao što je rasa Rhode Island Red).

Zanimljivo je da svako jaje na samom početku svog nastanka ima belu ljusku. Kod braon kokošaka, tokom poslednjih nekoliko sati formiranja ljuske u jajovodu, luči se prirodni pigment pod nazivom protoporfirin IX. Ovaj pigment deluje poput prirodne farbe koja oboji spoljašnjost jajeta. Ako ikada razbijete ljusku braon jajeta i pogledate je iznutra, primetićete da je unutrašnja strana i dalje potpuno bela.

Mit o ukusu: Zašto ne postoji razlika?

Slepi testovi ukusa koje su sproveli brojni naučni instituti pokazali su da čak ni najveći stručnjaci ne mogu da razlikuju ukus belog i braon jajeta ako su kokoške hranjene istom hranom. Ljuska služi samo kao zaštitno pakovanje, a hemijski sastav unutrašnjosti jajeta – proteini, masti, vitamini i minerali – ostaje identičan.

Ono što ljudima stvara iluziju o razlici u ukusu jesu faktori koji nemaju veze sa bojom ljuske, a to su:

• Ishrana kokošaka: Ako kokoška šeta i jede travu i insekte (slobodan uzgoj), njeno jaje će imati intenzivniji ukus i tamnije žumance. Ukoliko se hrani industrijskom hranom obogaćenom omega-3 masnim kiselinama, ukus se može blago promeniti, bez obzira na boju ljuske.
• Svežina proizvoda: Jaja koja kraće putuju od farme do prodavnice su svežija, a samim tim i ukusnija.
• Psihološki efekat: Zbog estetskog doživljaja i marketinškog uticaja, braon boju podsvesno povezujemo sa prirodom i selom, pa nam se čini da je takva hrana bogatija

Zašto su braon jaja često skuplja?

Mnogi kupci misle da viša cena braon jaja u pojedinim marketima opravdava viši kvalitet. Istina je čisto ekonomske prirode. Kokoške koje nose braon jaja su genetski krupnije i teže, što znači da im je potrebno više hrane kako bi proizvele jaje. Taj dodatni trošak hrane farmeri prebacuju na cenu finalnog proizvoda u prodavnici.

Sa druge strane, bele kokoške su lakše za uzgoj, efikasnije troše hranu i imaju duži period nošenja jaja, zbog čega su ekonomski održivija opcija za masovnu proizvodnju.

Koja jaja na kraju kupiti?

Kada se sledeći put nađete ispred izloga u prodavnici, slobodno zanemarite boju ljuske. Umesto toga, obratite pažnju na kodove i oznake na pakovanju koji vam govore o načinu uzgoja kokošaka (organski uzgoj, slobodan uzgoj, podni ili kavezni uzgoj), jer to, uz datum proizvodnje, jedino utiče na stvarnu svežinu i nutritivni profil vašeg doručka.

Da li JAJA smeju da se jedu SVAKI DAN? Novo istraživanje sve iznenadilo, ovo je PRAVA ISTINA o uticaju na HOLESTEROL