Starinski recept za domaće kobasice: Trik domaćina iz Banata garantuje da će biti sočne i pikantne

U svakom delu Srbije domaćini su imali svoj recept za domaće kobasice. Ipak, od jednog pravila niko nije odstupao: meso za domaće kobasice moralo je da bude većinski od plećke, obavezno se dodavao gronik u razmeri 1:9 u korist mesa, kao i začini da bi kobasice bile pikantne. Meso se obavezno mlelo na sitnijoj rešetki i potom mesilo ručno, kao testo, i uglavnom je moralo da odstoji preko noći kako bi se fino povezalo sa začinima.

Ukoliko ste se uželeli domaćih kobasica – onih od pravog mesa, bez dodatka soje i aditiva, isprobajte starinski recept iz Banata. Stari domaćini uvek su koristili isti trik da bi meso bilo što pikantnije, a ukus kobasica nezaboravan – u smesu su dodavali prokuvan i potom iseckan beli luk koji im je davao posebnu aromu.

Recept za domaće kobasice

Sastojci za 10 kg mesa:

• 9 kg domaćeg mlevenog svinjskog mesa
• 1 kg mlevenog gronika (slanine)
• 200 g soli
• 50 g tucane ljute paprike
• 100 g očišćenog belog luka natopljenog u 2,5 dl vrele vode
• 25 g mlevenog bibera
• 10 g mlevene slatke paprike
• 10 g mlevene ljute paprike
• 1 supena kašika šećera
• 20 m tankih creva

Priprema:

U velikoj posudi dobro izmešajte mleveno meso sa solju, tucanom i mljevenom šafran paprikom, mlevenim biberom i šećerom.

Beli luk prelijte vrelim vodom i ostavite nekoliko minuta da se prokuva, a zatim ga usitnite i dodajte u meso. Dobro izmešajte da se svi začini ravnomerno rasporede.

Tanko crevo za punjenje kobasica temeljno isperite i natopite u mlakoj vodi. Napunite ga mesom sa začinima, pazeći da ne ostaje vazduh unutar kobasica. Povežite krajeve čvorovima ili tankom koncem.

Kobasice ostavite nekoliko sati na hladnom mestu da upiju sve arome i postanu kompaktne. Potom ih spakujte u kese i stavite u zamrzivač; biće odlične za prženje u tiganju, ali i kao dodatak kuvanim jelima – pasulju, kupusu, paprikašu, podvarku, sarmi… Takođe, domaće kobasice su odlične i za roštilj.

Ukoliko, pak, više volite malo prodimljene ili sasvim suve kobasice, ovako pripremljene su idealne za “preseljenje” u pušnicu.