Najbolji trik za prženu pastrmku: Hrskava korica bez brašna i bez lepljenja za tiganj

Ipak, postoji mali kulinarski trik koji mnogi profesionalni kuvari koriste kako bi pastrmka ostala sočna iznutra, a spolja dobila savršeno hrskavu koricu i to bez upotrebe brašna. Tajna je u pravilnom zagrevanju tiganja i načinu korišćenja ulja.

Kako pripremiti pastrmku pre prženja

Pre nego što stavite pastrmku u tiganj, važno je da je pravilno pripremite.

1. Ribu najpre dobro operite pod mlazom hladne vode.
2. Nakon toga je temeljno osušite papirnim ubrusom ovo je važan korak jer suva površina pomaže da se formira lepa, hrskava korica.
3. Posolite je neposredno pre prženja.

Po želji možete dodati i druge začine, poput:

• sveže mlevenog bibera
• prstohvata ljute paprike
• nekoliko kapi limunovog soka
• sušenih mediteranskih začina

Začine je najbolje dodati tik pre nego što riba ode u tiganj.

Nemojte pretrpavati tiganj

Jedna od najčešćih grešaka je stavljanje previše komada ribe odjednom. Kada je tiganj prepunjen, temperatura naglo pada i pastrmka se ne peče pravilno.

Umesto hrskave korice, riba počinje da se kuva u sopstvenoj vlazi i ulju, pa rezultat neće biti isti.

Trik za prženje bez brašna

Ključ ovog načina pripreme je u tome da ulje ne sipate direktno u tiganj.

Postupak izgleda ovako:

1. Najpre dobro zagrejte prazan tiganj. Najbolje je koristiti teži ili liveni tiganj koji ravnomerno raspoređuje toplotu.
2. Svaki komad pastrmke premažite sa oko jednom kašičicom ulja.
3. Kada je tiganj dovoljno zagrejan, pažljivo položite ribu u njega.
4. Pržite na srednjoj temperaturi kako bi se ravnomerno ispekla.

Na ovaj način riba dobija lepu koricu, ne lepi se za tiganj i ne upija višak ulja.

Koliko dugo se peče pastrmka

Pastrmka srednje veličine obično se peče 15 do 20 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine ribe i jačine temperature.

Za okretanje je najbolje koristiti široku špatulu sa otvorima, jer omogućava da se riba lakše podigne i ostane čitava, piše Stvar ukusa.