Najbolji recept za domaći humus: Idealan namaz za dane posta

Humus možete da jedete kao prilog, salatu, ali sjajan je i kao glavno jelo uz pita hleb i maslinovo ulje. Za najlepši i najfiniji ukus važno je da koristite kvalitetan tahini i, kako savetuju iskusni kuvari, pripremljen humus nikada nemojte držati u frižideru. Za pun ukus obavezno ga treba jesti prstima, uz parče pita hleba. Varijacije u receptima su minimalne, pa evo jednog od osnovnih.

Osnovni recept za humus

Potrebno je:

• 400 gr manjih suvih leblebija
• 4 očišćena čena belog luka
• 1/2 zelene ljute papričice
• 1/2 šolje peršuna
• 1 šolja sirovog tahinija
• sok 1 limuna
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašika soli

Priprema:

Potopite leblebije u vodu i ostavite ih najmanje 6 sati. Potom ih ocedite i isperite pod mlazom hladne vode. Isperite leblebije, čak i ako koristite one već spremljene, konzervirane.

Kuvajte u svežoj vodi oko 3 sata, dok leblebije ne postanu mekane, ali ne smeju da se raskuvaju i postanu gnjecave. Tokom kuvanja skidajte penu koja se pojavi na površini vode.

Kuvane leblebije ocedite, ali obavezno sačuvajte šolju vode u kojoj su se kuvale. Stavite u blender beli luk, papričicu i peršun, pa pulsirajte blender dok ne dobijete fini pire. Tada dodajte leblebije i dalje meljite dodajući po malo tečnosti u kojoj su se kuvale, ali ne meljite predugo. Samo dok ne dobijete gustina glatke paste. Tada dodajte tahini, sok od limuna, kim i so i još malo mešajte da se sve sjedini.

Humus je toliko star i rasprostranjen da se smatra jelom celog pomenutog regiona, slično kao što se kod nas na Balkanu u više zemalja ajvar ili pita smatraju delom tradicije. Humus svojim tradicionalnim jelom smatraju Liban, Izrael, Palestina, Sirija, Turska, Jordan i Egipat. I kod nas se odomaćio, pa ga neizostavno uvrstite u jelovnik tokom posta.