admin
Kitnkez je omiljena tradicionalna poslastica sa prostora Vojvodine, koja može da traje tokom cele zime. Ovaj sir od dunja, poznat i pod nazivom Quittenkäse, ima nekoliko regionalnih varijacija i imena.
Ponekad se naziva i sulc od dunja, ali to je zapravo nešto drugo – poslastica koja se pravi od ljuski i koštica dunja. Iako postoje različiti načini pripreme i male razlike u receptima, osnovni sastojci su uvek isti: dunje, šećer i limun.
Sastojci:
- 1 kg dunja, očišćenih od koštica
- 800 g šećera
- 2 limuna
- po ukusu: vanilin šećer, orašasti plodovi
Priprema:
Dunje operite i iseckajte na manje komade. Stavite dunje u veliku šerpu i nalijte vodu toliko da ih pokrije. Kuvajte ih na tihoj vatri dok ne omekšaju, a voda skoro potpuno ne ispari.
U ovom trenutku možete dodati limun. Koricu narendajte, a meso sitno iseckajte. Ako želite, možete limun ostaviti i za kasnije.
Kada su dunje skuvane i mekane, izgnječite ih štapnim mikserom ili u seckalici dok ne dobijete glatku masu.
Vratite pasiranu smesu u šerpu, dodajte šećer i na srednjoj temperaturi nastavite da kuvate, povremeno mešajući da se ne zalepi. Ako niste ranije dodavali limun, sada je pravo vreme da ubacite i sok i koricu.
Kitnkez treba da se kuva oko 2 sata, dok ne postane gusta i kompaktna masa – znatno gušća nego džem ili pekmez.
Pred kraj možete umešati malo vanilin šećera za aromu. Ako volite orahe, naseckane ih dodajte u masu. Za oblikovanje koristite kalupe koje volite.
Kada je kitnkez ohlađen i stegnut, izvadite ga iz kalupa i ostavite da se suši na vazduhu. Po želji možete ga uvaljati u kristal šećer za dodatni šmek.
BONUS VIDEO:
Autorska prava Republika.rs / Tekst / Slika / Video /